Croquant d’Algerie

Parmi l’héritage colonial de la France en Algérie, les algériens ont retenu quelques recettes transmises par les pieds-noirs, expression désignant les colons européens venus s’installer en Algérie lors de la colonisation. Dans la panoplie des recettes pied-noires que l’on trouve encore aujourd’hui, nous avons le croquet d’Algérie originaire du sud de la France et dont les algériennes ont inventé plusieurs variantes selon les villes, il y a celui aux amandes, aux sésames, à l’anis vert, aux raisins secs… La variante d’aujourd’hui est celle aux amandes que l’ont fait surtout dans les régions de l’Algérois et du Constantinois. Nous retrouvons ce délice dans nombreuses occasions festives en Algérie mais c’est surtout durant le rituel du café de l’après-midi dit qahouet el ‘asr ou d’une séance d’un bon thé à la menthe algérien dite ouaqt tay, que le croquant est apprécié.