Algérie - Les plats

Fenouils braises et caramelisés à l'orange et thym




Fenouils braises et caramelisés à l'orange et thym
C'est un régal même seul !

Ingrédients :

3 bulbes de fenouil
le jus de 2 oranges
le jus d'un demi citron
huile d'olive
1 cuillère à café rase de sucre cassonade
Sel, poivre
un peu de thym

(d'autres herbes aromatiques si vous voulez mais le thym va bien à l'orange et citron)

Lavez les fenouils, coupez les branches du haut des bulbes que vous jetterez ainsi que la première couche extérieure de chaque bulbe si nécessaire.

Coupez chaque bulbe en deux. Retirez le coeur du fenouil (comme pour un endive) mais pas de trop pour que les feuilles du fenouil se tiennent un peu, puis coupez les en tranches.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et disposez-y les tranches de fenouil. Faites les revenir quelques minutes de chaque côté.

Ensuite, saupoudrez le fenouil de sel, de sucre et continuez la cuisson quelques minutes en les retournant délicatement (le sucre va caraméliser un peu donc surveillez la cuisson pour que cela ne brûle pas).

Lorsque les fenouils seront bien colorés, ajoutez le thym puis déglacez avec le jus de citron en remuant une petite minute.

Ensuite, vous ajoutez le jus d'orange que vous laisserez bien réduire en couvrant dans premier temps la poêle puis sans le couvert le tout pendant 15 à 20 minutes en retournant le fenouil de temps en temps pour bien les enrober du jus d'orange.

Vous pouvez accompagner ce met avec du poulet, du poisson, des grillades ...



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