Ramadhan à Guelma

A Guelma, le Ramadhan rime avec la préparation de mets locaux à base de produits du terroir : pruneaux et raisins secs, pour la douceur de marka hloua, des boureks guelmis et la fameuse chorba frik... Des recettes qui agrémentent la table durant ce mois.Décidément, les Guelmis s'obstinent à conjuguer le mois de Ramadhan avec consommation excessive et bousculades dans les marchés. Ils réduisent ce mois de piété à une «meà'da» bien garnie, ne manquant de rien au retentissement de la «sirène» de «Djamaâ lablassa» heure de rupture du jeûne.Ce désir ardent de diversifier les plats les incite à se ruer sur les marchés de la ville. Depuis mardi dernier, l'ambiance du Ramadhan s'est fait sentir. Des étalages anarchiques poussent à tous les coins de la rue d'Anouna.Des commerçants proposent notamment des ustensiles de cuisine. Ils sont pris d'assaut par les ménagères qui se bousculaient aussi devant les magasins d'électroménager qui sont eux aussi dans le coup. Les endroits habituellement surpeuplés, telle la rue Slimani-Amar, jouxtant l'ancien marché du centre-ville, Harcha-Hacène, sont noirs de monde.Les passants ont du mal à circuler devant une véritable masse humaine qui affiche généralement un comportement agressif et qui est attirée par la gamme de produits et les odeurs de la zlabia qui envahissent l'atmosphère.Au marché du boulevard du Volontariat, le plus important de la ville, les étalages sont pris d'assaut. Une grande variété de fruits et légumes est exposée à des prix relativement abordables. On fait même la queue, on se dispute pour en acheter. Les vendeurs de zlabia se préparent. Les locaux sont nettoyés et des étalages sont installés même sur le trottoir. Des bousculades et des coups de coude pour pouvoir acheter ces pâtisseries traditionnelles très convoitées durant ce mois sacré.Ces traditions à forte charge culinaire sont donc ancrées chez les Guelmis. Elles donnent à la ville de Guelma un caractère particulier au mois de Ramadhan. Pour les anciens de cette cité, l'avènement de ce mois sacré est une occasion de renouer avec le bonheur sous toutes ses formes.