Tajine de coquelet au miel et ses carottes confites pour duo en amoureux

INGRÉDIENTS (2 PERSONNES)

80g de pignons de pin
60g de raisins secs
Sel et poivre
4 c à s d'huile d'olive
15cl de vinaigre balsamique + 2 c à s
500g de carottes
1 gros oignon
2 c à s de miel de forêt
1 coquelet de 600 à 700g Qualité Landes


PRÉPARATION
ÉTAPE 1 :
Mélangez 2 cuillères à soupe de miel avec 10cl de vinaigre balsamique puis roulez votre coquelet dans cette marinade. Laissez-le mariner une bonne heure en le retournant souvent
ÉTAPE 2 :
Lavez et épluchez les carottes puis coupez-les en bâtonnets
Épluchez l'oignon, coupez-le en lamelles puis faites-les fondre dans une sauteuse ou une cocotte dans laquelle vous aurez fait chauffer l'huile d'olive
Ajoutez les bâtonnets de carottes, les raisins secs, assaisonnez de sel et de poivre, remuez puis ajoutez 2 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique puis laissez revenir 5 petites minutes avant de déposer le tout dans un plat à tajine (mais vous pouvez continuer la cuisson à la cocotte).
ÉTAPE 3 :
Déposez par dessus le coquelet sorti de sa marinade, salez-le et poivrez-le : tournez-le et arrosez-le jusqu'à épuisement de marinade 4 fois pendant la durée de cuisson.
Enfournez à four préalablement préchauffé T°7 (210°) pour 45 minutes.
ÉTAPE 4 :
Juste avant de servir, faites griller à sec les pignons de pin puis saupoudrez-les sur les carottes et le coquelet que vous servirez coupé en 2 (au sécateur de cuisine).
Vous pouvez servir ce plat avec de la graine de couscous en accompagnement.
CONSEILS

J'ai fini la cuisson dans un plat à tajine mais vous pouvez très bien la faire en cocotte