Sfiria,Cuisine Algerienne

Sfiria est un tajine de poulet ou de viande accompagné de croquettes de pain , c'est un plat généreux du terroir algérois il est traditionnellement servi pendant le mois du ramadan ou quand on reçois des invités ,il se compose d'une viande cuite dans une sauce blanche avec des pois chiche parfumée a la cannelle accompagné de croquettes de pain rassis au fromage qu'on passe a la friture , voilà une bonne façon de donner une seconde vie à votre pain rassis

Cuisine: algériennetype de recette: platpersonnes: 6
temps de préparation: 20 mins temps de cuisson: 1 hour Total time: 1 hour 20 mins
Ingredients
600g de poulet ou de viande d'agneau
1 bâton de cannelle
poivre et sel
1 bonne poignée de pois chiche trempée la veille
1cà soupe de smen ou beurre clarifié
1 oignon
-Pour les croquettes:
-250g de pain rassis
-150g de fromage râpé
-1 oeuf
-sel et poivre
-1 pincée de cannelle
-persil haché facultatif
Procédé
-Dans une marmite faire revenir les morceaux de poulet dans le smen avec l'oignon râpé, saler et poivrer
-Ajouter le bâton de cannelle et les pois chiche
-Couvrir d'eau jusqu'a la hauteur de la viande et laisser cuire au moins 45min
-entre-temps tremper le pain rassis dans l'eau pendant 10min
-Presser-le pain entre vos main pour lui ôter tout l'eau
-Dans un saladier mettre la pain mouillé et émietté, le fromage râpé l'œuf, le persil, la cannelle et puis saler et poivrer réserver la préparation au moins 3 h au frais pour avoir de belles croquettes qui se tiennent a la friture
-Former des petites boules et passer-les à la farine et faites les frire dans un huile chaude et poser-les sur du papier absorbant et laisser-les refroidir
-Dès que la viande est cuite laisser réduire la sauce
-Dresser vos croquettes dans un plat mettre au centre la viande et arroser généreusement de sauce servir aussitôt