Tajine rkham

Tajine rkham je vous propose un plat algérien qui reflète toute la richesse et la subtilité de cette cuisine un plat qui nous rappelle un peu l'œil espagnol le tajine rkham ou el-rekham connu aussi sous le nom du medgoug ;el- rkham en dialect algérien veut dire marbre ce qui peut apparenté le visuel de ce tajine au différentes couleur du marbre ....ce tajine est un plat en sauce blanche cuisiné avec de l'agneau parfumé a la cannelle et garni de pois chiche et des œufs durs enveloppés de viande hachée parfumée d'herbes aromatiques et d'épices soit cuit dans la sauce soit frit comme j'ai pu le faire pour un joli rendu en vous livrant quelques astuces....

Cuisine: algériennetype de recette: platpersonnes: 6
temps de préparation: 20 mins temps de cuisson: 1 hour 30 mins Total time: 1 hour 50 mins
Ingredients
500g de viande d'agneau
1 oignon
1c a soupe de smen ou de huile d'olive
sel et poivre
1 poignée de pois chiche trempées la veille
1batonnet de cannelle
quelques pistils de safran facultatif ou du colorant alimentaire faux safran
pour la garniture:
6 œufs
450g de viande hachée
1 oignon
1 gousse d'ail
2c a soupe de chapelure
sel et poivre
½ botte de persil
1 œuf voir 2 selon la grosseur et l'absorption
5 a 6oeufs a température ambiante
Procédé
Faites revenir la viande d'agneau dans l'huile ou le smen avec l'oignon haché dans une marmite.
saler et poivrer ajouter la cannelle et le safran et puis couvrir d'eau jusqu'à la hauteur de la viande et ajouter les pois chiche; couvrir et laisser cuire
plonger les œufs dans l'eau bouillante 9min environ et puis en fin de cuisson plonger-les dans de l'eau froide voir glacée et écaler-les
Passer la viande hachée au robot avec l'ail l'oignon la chapelure les épices et la moitié du persil et hacher ajouter progressivement l'œuf battu légèrement .
Envelopper chaque œuf de hachis de viande et réserver au congélateur 10min
Faire frire les œufs enveloppés dans de un fond d'huile en les retournant et poser-les sur du papier absorbant
Dès que la viande du tajine est cuite enlever le couvercle et laisser la sauce réduire et poser au fond des demi œuf et laisser mijoter 2min et servir en parsemant de persil ciselé