Tikourbabines

C'est une recette à base de semoule très délicieuse, d'origine de la région d'Ait Yalla (La petite kabylie) Wilaya de sétif Algérie.

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à soupe d'huile
3,5 litres d'eau
1 cuillère à soupe de piment rouge
1 bouquet de coriandre
300 g de haricots verts
100 g de pois chiches (a faire tremper la veille)
250 g de tomates 100 g d'oignons 1 tête d'ail
500 g de viande d'agneau ou de 500 g de viande d'agneau ou de poulet
Boulettes
1 cuillère à soupe de sel
4 louches de sauce de bouillon
1 petite poignée de graisse de mouton séchée
1botte de menthe
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
tete d'ail
1 kilo de semoule moyenne


PRÉPARATION
ÉTAPE 1 :
Bouillon :
Dans une marmite, faites revenir comme pour la chorba : les oignons, les tomates, l'ail et la coriandre finement hachés avec le piment et le sel.

Ajoutez la viande, les pois chiches et l'eau. Fermer et laissez cuire Ajouter suivant la saison (les fèves ou thagga etc....), laissez cuire 10 a 20 minutes (sans fermer ).

Boulettes :
Mettez la semoule dans une grande bassine, ajoutez l'huile, le sel, l'ail écrasé, la menthe finement hachée, la graisse de mouton séchée (optionnelle) et le bouillon prélevé dans la marmite.
Mélangez le tout délicatement en y ajoutant de la sauce pour obtenir une grosse boule, partagez celle-ci en 7 ou 8 petites boules sans les tasser, mettez les a cuire 20 minutes a feu moyen en fermant la marmite.
Servez les boulettes dans un plat a part et mangez-les bien chaudes.
CONSEILS

Remarque : Les mangeurs de Tikourbabines sont communément appelés : les Kourbabs. Les petits mangeurs sont dits des Kribebs. Un jour ils deviendront à leur tour des Kourbabs.